Bäcker/
Bäckerin
Aperçu
Un métier à l’intersection de la tradition et de l’innovation, alliant rigueur technique et passion pour les saveurs.
Artisan du pain et des viennoiseries, le boulanger/la boulangère maîtrise les techniques de fermentation, de pétrissage et de cuisson pour transformer les ingrédients de base en produits savoureux. Il/elle élabore des recettes, surveille les temps de pousse, et veille à la qualité des produits finis. Ses missions clés incluent la préparation des pâtes, le respect des normes d’hygiène (HACCP), et l’adaptation aux tendances (sans gluten, bio, pâtisserie créative). Maîtrisant aussi bien les méthodes ancestrales que les nouvelles technologies (levains naturels, cuissons précises), ce métier exige endurance physique, précision et sens artistique.
Boulanger/
Boulangère
Formation et métier
Que fait un boulanger ?
Les boulangers doivent généralement se lever tôt – et malheureusement, cette idée pousse beaucoup de gens à considérer la formation de boulanger ou de boulangère comme peu attractive. Pourtant, c’est tout simplement faux, car le métier de boulanger offre de nombreux aspects passionnants et surtout de bonnes perspectives. Après tout, quoi de plus essentiel que l’alimentation ?
Tes missions en tant que boulanger (en bref)
Préparer des petits pains, des viennoiseries et des pâtisseries selon les recettes
Créer des gâteaux personnalisés selon les souhaits des clients
Pomme de reinette et pomme d’api…
… qui ne connaît pas cette comptine ? En tant que boulanger ou boulangère, tu nous fournis toutes sortes de produits de boulangerie. Cela inclut aussi la fabrication du pain. Savais-tu que l’Allemagne est championne du monde du pain ? La diversité des variétés de pain y est inégalée !
Mais tu prépares aussi des petits pains, des gâteaux, des viennoiseries et des pâtisseries fines comme les croissants, les bretzels et les baguettes. Bien que tu utilises des machines (pétrins, batteurs…), beaucoup de choses se font encore à la main. On parle d’ailleurs à juste titre d’artisanat boulanger.
Tu ne sais pas seulement suivre une recette pour préparer gâteaux et autres gourmandises, mais tu maîtrises aussi le stockage des différents ingrédients. “Œufs et beurre, sucre et sel, lait et farine, le safran donne au gâteau sa belle couleur dorée.” Tu choisis les bons ingrédients, calcules les quantités et les pèses. Une fois la pâte pétrie et façonnée, tu ajustes le temps et la température du four, et la cuisson commence. Pendant ce temps, tu prépares la garniture. Une fois le gâteau refroidi, il peut être décoré et glacé. Que tu l’ornes de fruits, que tu le garnisses de crème ou que tu le saupoudres de sucre glace – à la fin, c’est ton œuvre d’art !
Bäckerin Gehalt
Note : Ceci représente un aperçu des missions de base après la formation. Les activités varient selon le secteur et l’employeur.
Le client est roi
Cela reste vrai dès qu’on a un contact direct avec la clientèle ou qu’on produit pour elle. Dans ton cas, c’est les deux. Même si tu peux (et dois !) laisser libre cours à ton imagination pour créer des gâteaux et des pâtisseries ou élaborer de nouvelles recettes, c’est finalement le client qui décide. Par exemple, si quelqu’un commande un gâteau d’anniversaire dans ta boulangerie, tu respectes ses souhaits et ses idées.
Au quotidien, les goûts de tes clients sont essentiels. Souvent, des échantillons sont proposés au comptoir, et on demande leur avis aux clients. Ainsi, tu sais exactement quelles pâtisseries plaisent et lesquelles moins. Les demandes pour des produits bio ou adaptés aux allergies sont aussi de plus en plus fréquentes. Tu dois donc suivre ces tendances dans ton travail.
Prérequis
Quelles sont les conditions requises pour devenir apprenti boulanger ?
Tu cuisines depuis toujours et créer des chefs-d’œuvre en pâtisserie est un jeu d’enfant pour toi ? Parfait ! Mais pour devenir boulanger ou boulangère, tu devras aussi remplir quelques autres conditions :
Es-tu capable de :
Travailler debout pendant de longues heures ?
Faire des calculs rapidement de tête ?
Travailler les week-ends et jours fériés ?
Te montrer dynamique et volontaire ?
Es-tu :
Un lève-tôt ?
Créatif(ve) et imaginatif(ve) ?
Sérieux(se) et fiable ?
Habile de tes mains ?
Passionné(e) par les produits alimentaires et curieux(se) d’essayer de nouvelles recettes ?
Ça te correspond ? Alors postule dès maintenant pour un apprentissage en boulangerie !
D’ailleurs, si tu n’es pas encore tout à fait sûr(e) que ce métier soit fait pour toi, fais notre test d’orientation professionnelle pour en avoir le cœur net.
Prérequis scolaires
Aucun diplôme n’est légalement exigé, mais la plupart des entreprises recrutent des candidats ayant au moins un brevet des collèges (niveau 3e).
Déroulement et contenu de la formation
Comment se déroule la formation de boulanger ?
La formation de boulanger est une formation en alternance, étroitement liée à celle de pâtissier.
Spécificités de la formation en boulangerie
Les horaires d’un boulanger ne sont pas de tout repos, comme tu le sais sûrement déjà. Tu dois être prêt(e) à te lever tôt et à travailler les week-ends. Lors de l’entretien d’embauche, l’entreprise abordera probablement ce sujet. De plus, le métier est physique, et travailler dans un fournil chaud peut être assez éprouvant. Mais la boulangerie a aussi beaucoup d’avantages : comme tu commences tôt, tu finis tôt et tu peux profiter pleinement de tes après-midis libres, contrairement à d’autres apprentis. En plus, tu peux laisser libre cours à ta créativité, rendre les gens heureux avec tes délicieuses pâtisseries et devenir la star de toutes les fêtes grâce à tes créations ! Si ces avantages et ces belles caractéristiques du métier te parlent, alors cette formation est faite pour toi !
Que apprend-on pendant la formation de boulanger/boulangère ?
Dans une formation en alternance, les enseignements théoriques et pratiques sont étroitement liés. Découvre ici ce qui t’attend !
Enseignements théoriques en école professionnelle
Matières importantes pour un boulanger :
Pâtisseries fines
Viennoiseries à base de blé
Pains complets et à base de seigle
Marketing et vente
Farines, types de pâtes, matières grasses, épices, crèmes et noix – tu apprendras d’abord à connaître tous les ingrédients nécessaires pour préparer gâteaux, pains et petits pains. Comment les transformer, les conserver et les associer ? Tu découvriras aussi différents processus de fermentation, comme celle du levain grâce aux bactéries lactiques et aux levures, ce qui te donnera un petit aperçu de chimie pendant ton apprentissage. L’hygiène alimentaire joue également un rôle crucial dans ce métier. En maths, tu apprendras à manipuler les unités de poids, à convertir des recettes et à calculer des proportions – mais pas d’inquiétude, tu n’auras pas à résoudre des formules compliquées. Mais pour créer des pâtisseries parfaites, il faut bien plus que savoir “juste faire cuire” !
Formation pratique en entreprise
En tant qu’apprenti boulanger, tu seras souvent émerveillé(e). Tu n’as jamais vu un four aussi grand ou un pétrin aussi immense ! Et tu ne t’imaginais pas qu’autant de monde pouvait travailler dans un fournil. Mais très vite, tu t’habitueras au quotidien du métier. Tu mémoriseras les recettes en un rien de temps et finiras par connaître les temps et températures de cuisson par cœur.
Quel est le salaire pendant la formation de boulanger/boulangère ?
Pendant ta formation, tu peux compter sur les rémunérations suivantes :
1ère année : 735 €
2ème année : 850 €
3ème année : 995 €
Candidature
Candidature pour un apprentissage en boulangerie
Contenu et conseils pour postuler en tant que boulanger/boulangère
Mettez en avant votre aptitude à vous lever tôt et votre disponibilité pour travailler les week-ends.
Démontrez votre créativité et votre intérêt pour le travail manuel.
Mentionnez vos stages en boulangerie ou dans un domaine artisanal/créatif.
Si vous avez travaillé dans la vente, soulignez votre aisance avec la clientèle.
Si vous êtes un passionné de pâtisserie amateur, n’oubliez pas de le préciser !
Votre dossier de candidature est l’occasion de vous présenter et d’expliquer votre motivation. Dans votre CV, listez toutes vos expériences pratiques, notamment en boulangerie (stages, jobs étudiants). Même les activités annexes en lien avec le métier (travail manuel, créativité) sont pertinentes. Dans votre lettre de motivation, justifiez pourquoi ce métier vous attire et en quoi vous êtes le/la candidat(e) idéal(e).
Exemple de mise en situation pour votre lettre
“Lors de mon job d’été dans une briqueterie, je commençais chaque jour à 5h pour préchauffer les fours. Cette expérience m’a révélé que j’apprécie les horaires matinaux – j’aimais même partir travailler avant tout le monde. Le travail physique me plaisait car j’avais chaque soir la satisfaction du travail accompli.”
Autre exemple pour valoriser votre profil
“Passionné(e) d’origami, je crée aussi des cartes postales personnalisées pour mes proches. On me demande souvent de concevoir des invitations ou des cadeaux, car j’ai toujours des idées originales. Je souhaite mettre cette créativité au service de mon apprentissage en boulangerie – j’ai d’ailleurs illustré cette approche sur la couverture de ma candidature !”
Ces compétences, bien qu’indirectes, montrent à l’employeur que vous avez l’état d’esprit du métier : rigueur, imagination et sens du détail.
- Bildungsweg: Duale Ausbildung
- Schulabschluss: Hauptschulabschluss
- Ausbildungsdauer: 3 Jahre
- Azubi-Gehalt: Ø 970 EUR
students say...
