Fachmann / Fachfrau
für Restaurants
Aperçu
Un métier à la croisée de l’art culinaire et du service d’excellence, alliant technicité et passion pour l’hospitalité.
Expert(e) en gestion de restaurant, le/la spécialiste en restauration orchestre les opérations quotidiennes pour offrir une expérience client mémorable. Il/elle maîtrise l’organisation des services, la gestion des stocks et l’harmonisation des saveurs, tout en garantissant le respect des normes sanitaires (HACCP). Ses missions clés incluent la coordination des équipes, l’optimisation des coûts et l’adaptation aux attentes modernes (durabilité, cuisine fusion, digitalisation). Alliant savoir-faire traditionnel et innovations (concepts éphémères, technologies de réservation), ce métier exige leadership, rigueur et créativité.
Spécialiste
en restauration
Formation et métier
Quel est le rôle d’un(e) spécialiste en restauration ?
La satisfaction des clients…
… est l’objectif premier de tout professionnel de la restauration. C’est pourquoi un sourire est la pièce maîtresse de votre tenue de travail. La première impression compte : dès l’accueil, vous devez transmettre à vos clients qu’ils sont entre de bonnes mains. Vous saurez que vous avez réussi plus tard, au montant des pourboires. Vous les installez à une table qui leur convient et leur présentez le menu. Si vos clients hésitent, vous leur faites des recommandations en vous renseignant sur leurs préférences et en adaptant vos suggestions. Bien sûr, vous connaissez parfaitement la carte et êtes informé(e) des suggestions du chef. Vous êtes en quelque sorte le lien entre la cuisine et les clients, transmettant aussi bien les compliments que les critiques au chef. Le sommelier de l’établissement vous a formé(e) à l’univers des vins, et vous proposez volontiers des accords mets-vins sur demande. Une fois le choix fait, vous prenez la commande et la transmettez en cuisine. Vous préparez vous-même les boissons au bar.
À la carte, en salle ou en étage
L’environnement de travail d’un(e) spécialiste en restauration et événementiel est varié. Dans un restaurant classique, vous servez les plats commandés par les clients. Vous travaillez aussi au bar, où vous préparez vous-même des cocktails – une compétence que vous pouvez perfectionner avec une formation de barman/barmaid. Vous pouvez réaliser quelques plats simples, mais la plupart vous sont livrés par la cuisine, et votre rôle est de les servir. Mais le service n’est pas toujours une mince affaire : imaginez devoir gérer un groupe de 25 personnes souhaitant être servies en même temps, ou encore découper une viande à table ou flamber un dessert devant les clients. Porter plusieurs assiettes ou un plateau chargé de verres demande aussi de la pratique. Imaginez-vous lors d’un cocktail de mariage, trébuchant avec un plateau de champagne… Mieux vaut ne pas être maladroit dans ce métier, mais si un incident survient, gardez votre calme, restez courtois(e) et rattrapez la situation – le client vous pardonnera sûrement.
Lors d’événements, vous ne faites pas que du service : vous participez aussi à l’organisation. Vous planifiez le déroulement du service, établissez des devis et documentez les résultats. Si vous travaillez dans un hôtel, vous pourriez être assigné(e) au service en étage – servir le petit-déjeuner en chambre ou monter les commandes room service, par exemple.
für Restaurantsn Gehalt
À noter : Cette formation a été mise à jour au 1er août 2022, avec de nouveaux modules et un changement de l’intitulé précédent (“serveur/serveuse en restauration”).
Prérequis
Quelles sont les conditions requises pour la formation de serveur/serveuse en restauration ?
Tu t’imagines travailler dans la gastronomie ? Alors, tu devrais viser une formation de serveur/serveuse en restauration et gastronomie d’événements ! Avec les qualités suivantes, ton entrée dans ce métier est assurée :
Politesse et amabilité
Connaissances en langues étrangères
Disponibilité pour travailler la nuit, les week-ends et les jours fériés
Une bonne mémoire des visages et des noms
Maîtrise de langues étrangères ?
Tu aimes être entouré de gens et tu es un bon hôte ?
Un talent pour l’organisation ?
Des compétences commerciales ?
Endurance pour rester debout longtemps ?
Déroulement et contenu de la formation
Comment se déroule la formation de serveur/serveuse en restauration ?
Ton apprentissage se divise entre la théorie à l’école et la pratique en entreprise, les deux étant étroitement liés.
Enseignement théorique (école professionnelle)
À l’école, tu apprendras les bases de l’organisation en restauration, notamment :
Les différents rôles et responsabilités dans un restaurant,
Les principes économiques et commerciaux du secteur,
Les stratégies marketing et techniques de conseil client,
Le travail en cuisine, en salle et en gestion des stocks.
Les matières enseignées incluent les mathématiques, l’économie, ainsi que l’allemand et l’anglais (indispensables pour interagir avec une clientèle internationale).
Formation pratique (en entreprise)
Sur le terrain, tu seras rapidement impliqué(e) dans le service client. Tu apprendras :
Les règles de l’art de recevoir (comportement, accueil, service),
Les techniques de base (ex. : la “règle du pouce” pour le service),
La gestion administrative (planning, facturation, commandes),
L’organisation d’événements et les actions commerciales.
L’essentiel ? Avoir un sens relationnel marqué – le reste s’acquiert avec l’expérience et quelques règles clés !
Quel est le salaire pendant la formation de spécialiste en restauration et gastronomie d'événements ?
En tant qu’apprenti(e) dans ce métier, ta rémunération évolue généralement comme suit* :
1ère année : Environ 1 050 € brut/mois
2ème année : Environ 1 100 € brut/mois
3ème année : Environ 1 200 € brut/mois
Carrière
Quel salaire pour un(e) spécialiste en restauration et gastronomie d'événements ?
Après ta formation, tu peux espérer un salaire de départ d’environ 2 335 € brut/mois en tant que spécialiste en restauration et gastronomie d’événements.
- Bildungsweg: Duale Ausbildung
- Schulabschluss: Hauptschulabschluss
- Ausbildungsdauer: 3 Jahre
- Azubi-Gehalt: Ø 970 EUR
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